Les ongulés sont des mammifères qui possèdent des sabots. Ceux-ci peuvent être en nombre impair ; les ongulés qui possèdent des sabots en nombre impair sont des périssodactyles ; Ou bien, ils sont en nombre pair : ce sont alors des artiodactyles.

Les périssodactyles sont représentés en Europe par les chevaux et les ânes. Les artiodactyles comprennent les suidés (porcs et sangliers), les cervidés (cerf, élan, daim, chevreuil, renne) et les bovidés (bœufs, bisons, saïga, chèvres, chamois, bouquetins, bœuf musqué, moutons et mouflons).