Les salicornes sont des plantes herbacées annuelles de la famille des chénopodiacées.
Ce sont
des plantes halophiles dont l'adaptation aux milieux salés se manifeste par leur succulence.
Les salicornes sont des plantes comestibles, riches en vitamines C et A, et largement consommées dans certaines régions. Une des meilleures façons de les
préparer est sans doute comme condiments, à la manière des cornichons, dans du vinaigre. Mais leur propension
à accumuler différents éléments et particulièrement les radio-isotopes rejetés des centrales nucléaires les ont rendues,
localement, dangereuses à consommer (Pays de Galles).
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