Les valérianacées (environ 350 espèces)
sont pour la plupart des plantes herbacées annuelles ou vivaces.
Parmi les espèces les plus connues, citons la mâche sauvage (Valerianella locusta) dont des
cultivars fournissent une salade appréciée ; la valériane officinale ou herbe-aux-chats
(Valeriana officinalis) ou la valériane rouge, commune sur les murs ou les remparts
(Centranthus ruber).
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